02:19
Московская колбаса варено-копченая по Гост 12600-67 г.

Для приготовления Московской колбасы в домашних условиях в основу взят ГОСТ 12600-67год Все сырье должно быть охлажденное до температуры не выше 12 градусов, если допустить температуру выше 12 градусов, получим на выходе брак. Данные привожу с расчета на 1 кг сырья Говядина в/с 75 % или 750 грамм Шпик хребтовый 25% или 250 грамм Специи и пряности в граммах на 1 кг. сырья Перец белый молотый 0,25 Мускатный орех молотый или кардамон 0,3 соль нитритная 25 сахар 2 Говяжьи круга или калогеновая оболочка При вымешивании и повышении температуры фарша выше +12С можно добавить измельченный лед 5-10 % не более. Мясо нарезать на куски и измельчить на кутере или мясорубке до фракции (2-3мм), но не более 6 мм,при необходимости вторичное измельчение на мясорубке. Сало нарезать на кусочки ножом до фракции (4-5мм) В мясо добавить соль, специии и вымешивать 10-15 минут до появления белых волокон, добавить сало и вымешать до однородной массы в течении 2-7 минут. Набить колбасную оболочку и плотно увязать. После набивки, батоны выдерживать в течении суток при комнатной температуре для осадки колбасы, затем отправляют колбасу на холодное копчение на 3-4 часа и на сушку примерно 12 часов, для равномерного насыщения концентрации дыма. Готовим в духовке с температурой +80С, до достижения в колбасе +69-71С. Колбаса готова! Даём колбасе остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике.

=====================================================

Тут вы можете посмотреть мои другие видео плейлист Мужская кухня https://www.youtube.com/watch?v=h9LPM... ===================================================

Знаю,что будут вопросы: В процессе приготовления колбас понадобится электронный термометр с щупом,колбасный шприц. Купить его можно в интернет магазине Панколбаскин. Я покупал тут http://pankolbaskin.com.ua/index.php/...

Категория: Мясные рецепты | Просмотров: 76 | Добавил: admin | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0